Шурпа - особенности приготовления

Шурпа — это суп, главными ингредиентами которого являются

жирная баранина и овощи. Также, в качестве мяса используют и птицу, как правило, мелкую дичь.

Первая из главных особенностей данного блюда заключается в том, что в него кладут почти в пять раз больше лука, чем в европейские супы на тоже количество бульона. Вторая особенность шурпы в том, что главного овощного компонента, именем которого она, как правило, называется, по весу и объему берется столько, сколько и вложенного в нее мяса. В том случае, если в шурпу кладется меньше овощей, она называется по тому типу мяса, на котором она приготовлена.

Готовится шурпа двумя методами:

1. Отвариваются мясо и овощи без предварительной тепловой подготовки (данный способ популярен в узбекской кухне).

2. Обжаренные мясо и овощи заливаются водой (данный способ реже используется при приготовление шурпы).

Добавляются в шурпу: черный и красный перец молотый, кинза, лист лавровый, укроп или ажгон. Реже используется куркума.

Зачастую, шурпу делают достаточно густой, жирной и наваристой. Количество бульона на одного человека, при правильном приготовление, не должно превышать полтора стакана. В связи с этим, во всех рецептах приготовления шурпы норма воды, включающая в себя уваривание, составляет примерно три литра.
Как и все среднеазиатские супы, шурпу варят на небольшом огне. Сначала в течение двух часов варят мясо, затем вносят овощи и готовят еще на протяжение сорока пяти минут. Если мясо предварительно было обжарено, то варится оно в половину быстрее, примерно один час.

Без процесса обжаривания, в шурпу добавляют мясо с костью крупным куском. Если же мясо прошло предварительную обжарку — его вместе с косточками нарезают на мелкие кусочки.